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POP e IT DIFERENÇAS IMPORTANTES

POP – Procedimento Operacional Padronizado

O POP é um documento formal, técnico e descritivo, utilizado para padronizar processos que envolvem riscos sanitários, operacionais, administrativos ou de qualidade. Ele garante que as atividades sejam executadas de maneira uniforme, segura e conforme os requisitos legais e normativos, especialmente no setor de alimentos e saúde.

🔍 Estrutura típica de um POP:

Título e Código: identificação do procedimento e rastreabilidade documental.
Objetivo: finalidade do procedimento.
Abrangência: áreas ou setores onde o POP se aplica.
Responsabilidades: quem executa, supervisiona e verifica.
Materiais e Equipamentos Necessários: tudo o que é necessário para executar a tarefa.
Descrição Detalhada do Procedimento: passo a passo da atividade.
Pontos Críticos de Controle (PCC): etapas sensíveis que exigem atenção especial.
Medidas Corretivas: ações a serem tomadas em caso de desvios.
Documentos Relacionados: formulários, registros ou manuais vinculados.
Tempo de Retenção dos Registros: conforme exigido por normas.
Referências Legais/Normativas: base legal que embasa o POP.
Data de Emissão e Revisão: controle de versões.

✅ Aplicações:

Processos críticos ou exigidos por legislação (ex: limpeza e sanitização, controle de pragas, higiene de manipuladores).
Procedimentos administrativos ou de produção que necessitam de rastreabilidade.
Treinamentos e auditorias internas.

🧾 IT – Instrução de Trabalho

A Instrução de Trabalho é um documento prático, enxuto e visual, voltado à execução de uma tarefa específica dentro de um processo mais amplo descrito no POP. Sua função é facilitar a compreensão do colaborador, servindo como um manual de bolso ou guia rápido, com linguagem acessível e, muitas vezes, com fotos, ícones ou fluxogramas.

🔍 Estrutura típica de uma IT:

Título e Código: geralmente referenciado ao POP de origem.
Objetivo resumido: o que se espera da tarefa.
Materiais Necessários: listagem prática.
Passo a Passo: instruções diretas e claras, muitas vezes numeradas ou em tópicos.
Cuidados Especiais: alertas ou destaques para evitar erros.
Ilustrações/Imagens: quando possível, fotos ou desenhos para facilitar a compreensão.

✅ Aplicações:

Atividades rotineiras executadas por operadores, manipuladores ou auxiliares.
Situações que demandam agilidade e objetividade, como montagem de kits, preparo de refeições, higienização de equipamentos, etc.
Suporte visual em locais de trabalho (afixadas em murais ou estações de produção).

📌 Resumo comparativo:

Aspecto	POP	IT
Finalidade	Padronizar processos complexos e/ou críticos	Guiar a execução de tarefas específicas
Tamanho	Extenso (várias páginas)	Curto (geralmente 1 página)
Linguagem	Técnica e formal	Simples, direta e ilustrativa
Abrangência	Processos completos	Tarefas pontuais
Exigência Legal	Sim, em alguns casos (vigilância sanitária)	Não exigida, mas altamente recomendada
Uso	Auditorias, treinamentos, rastreabilidade	Operacional, dia a dia da produção
Atualização	Mais criteriosa e formal	Mais ágil e frequente

A rastreabilidade é uma série de procedimentos que permite identificar a origem e acompanhar a movimentação de um produto ao longo de toda a cadeia produtiva, com informações e documentos registrados. Ou seja, é uma forma de conhecer o caminho percorrido pelo produto, desde o plantio até chegar ao consumidor.

Na prática, os produtos vegetais frescos deverão ser identificados com o nome ou razão social do produtor, endereço, coordenada geográfica ou certificado de cadastro de imóvel rural, espécie ou variedade, data da expedição, além da informação “não contém glúten”. A exigência vale para todos os entes da cadeia: produtor, processador, distribuidor, varejo e/u atacado.

Procedimentos: a identificação do produto deve acompanhar todas as etapas da cadeia produtiva de vegetais frescos, com rótulo ou etiqueta contendo as informações básicas sobre a procedência do produto. Além disso, os produtores deverão manter o registro, em nível de propriedade, dos insumos agrotóxicos usados na produção, além de receituário agronômico emitido por profissional competente.

A rastreabilidade de produtos vegetais frescos está regulamentada pela Instrução Normativa Conjunta nº 2, do MAPA (Ministério da Agricultura) e Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), de 07 de fevereiro de 2018 (os prazos de entrada em vigência foram parcialmente alterados pela INC-1, de 15 de abril de 2019).

Você sabia que já é obrigatório rastrear frutas, legumes e verduras no Brasil?

Desde 8 de fevereiro de 2018, o Ministério da Agricultura (MAPA) e a ANVISA estabeleceram a Instrução Normativa Conjunta nº 02/2018, que exige a rastreabilidade dos produtos vegetais frescos destinados à alimentação humana. O objetivo é claro: proteger a saúde do consumidor, garantindo o controle de resíduos de agrotóxicos e mais segurança em toda a cadeia alimentar.

Mas afinal, o que é rastreabilidade?

É a capacidade de identificar a origem do alimento e acompanhar seu caminho até chegar à mesa do consumidor. Isso é feito por meio de registros organizados e informações documentadas — ou seja, saber o que é o produto, de onde veio e para onde foi.

Mais do que uma exigência legal, a rastreabilidade é um diferencial competitivo. Ela fortalece a confiança do consumidor, facilita auditorias, reduz riscos e valoriza quem faz um trabalho sério no campo.

Está pronto para transformar sua produção em sinônimo de confiança e qualidade?