POP – Procedimento Operacional Padronizado
O POP é um documento formal, técnico e descritivo, utilizado para padronizar processos que envolvem riscos sanitários, operacionais, administrativos ou de qualidade. Ele garante que as atividades sejam executadas de maneira uniforme, segura e conforme os requisitos legais e normativos, especialmente no setor de alimentos e saúde.
🔍 Estrutura típica de um POP:
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Título e Código: identificação do procedimento e rastreabilidade documental.
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Objetivo: finalidade do procedimento.
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Abrangência: áreas ou setores onde o POP se aplica.
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Responsabilidades: quem executa, supervisiona e verifica.
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Materiais e Equipamentos Necessários: tudo o que é necessário para executar a tarefa.
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Descrição Detalhada do Procedimento: passo a passo da atividade.
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Pontos Críticos de Controle (PCC): etapas sensíveis que exigem atenção especial.
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Medidas Corretivas: ações a serem tomadas em caso de desvios.
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Documentos Relacionados: formulários, registros ou manuais vinculados.
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Tempo de Retenção dos Registros: conforme exigido por normas.
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Referências Legais/Normativas: base legal que embasa o POP.
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Data de Emissão e Revisão: controle de versões.
✅ Aplicações:
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Processos críticos ou exigidos por legislação (ex: limpeza e sanitização, controle de pragas, higiene de manipuladores).
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Procedimentos administrativos ou de produção que necessitam de rastreabilidade.
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Treinamentos e auditorias internas.
🧾 IT – Instrução de Trabalho
A Instrução de Trabalho é um documento prático, enxuto e visual, voltado à execução de uma tarefa específica dentro de um processo mais amplo descrito no POP. Sua função é facilitar a compreensão do colaborador, servindo como um manual de bolso ou guia rápido, com linguagem acessível e, muitas vezes, com fotos, ícones ou fluxogramas.
🔍 Estrutura típica de uma IT:
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Título e Código: geralmente referenciado ao POP de origem.
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Objetivo resumido: o que se espera da tarefa.
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Materiais Necessários: listagem prática.
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Passo a Passo: instruções diretas e claras, muitas vezes numeradas ou em tópicos.
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Cuidados Especiais: alertas ou destaques para evitar erros.
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Ilustrações/Imagens: quando possível, fotos ou desenhos para facilitar a compreensão.
✅ Aplicações:
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Atividades rotineiras executadas por operadores, manipuladores ou auxiliares.
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Situações que demandam agilidade e objetividade, como montagem de kits, preparo de refeições, higienização de equipamentos, etc.
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Suporte visual em locais de trabalho (afixadas em murais ou estações de produção).
📌 Resumo comparativo:
| Aspecto | POP | IT |
|---|---|---|
| Finalidade | Padronizar processos complexos e/ou críticos | Guiar a execução de tarefas específicas |
| Tamanho | Extenso (várias páginas) | Curto (geralmente 1 página) |
| Linguagem | Técnica e formal | Simples, direta e ilustrativa |
| Abrangência | Processos completos | Tarefas pontuais |
| Exigência Legal | Sim, em alguns casos (vigilância sanitária) | Não exigida, mas altamente recomendada |
| Uso | Auditorias, treinamentos, rastreabilidade | Operacional, dia a dia da produção |
| Atualização | Mais criteriosa e formal | Mais ágil e frequente |
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